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寧波菜的菜系特點
編輯:寧海食府   時間:2017-06-30

      寧波菜又叫甬幫菜,以各種海鮮、新鮮、咸的食材為原料,是浙菜系列中最具特色的本地菜之一。立足于“魚米之鄉”,“文化之邦”,以自然優越的地理條件為基礎,更有效地在歷代廚師長堅持不懈地烹飪實踐,逐步形成風格,獨特的風格。寧波菜的菜系特點
   寧波菜以其咸、鮮、臭的菜肴而聞名。寧波菜不是一種獨立的菜系,但它也是浙江菜系的一種非常特殊的品種。
寧波菜的菜系特點
寧波菜之咸
  寧波,靠近大海,所以曾經有很多寧波人靠捕魚為生,魚更自然的沉積,用鹽腌制是最簡單的長期保存方法之一,所以咸魚自然成為寧波人的家菜。在咸魚中,最著名的是“三咸香魚”。每個人都有一層厚厚的粗鹽,咸魚據說有三臂咸香的方法很講究,工具必須是祖先的,否則,就會從純粹的味道中沖出來。
  因為太咸,所以寧波人吃咸魚永遠不會有北方的一碗酒,大塊的肉halma,只能用筷子放一點魚嘴,味道夠咸的。在寧波人的習俗中,一般人吃,每頓飯都沒有四,五種蔬菜不可能是一頓飯,每頓飯都要肉素搭配,魚就齊全了。寧波人有一種很有名的方言:下一頓飯是一頓飯,飯飽了!(不,但是這頓飯已經飽了!)事實上,對于寧波的客人來說,沒有食物是不可能的,這是一個面子問題!“飯做”的自我效應只是一種典型的寧波風格。但是你作為客人,如果你真的去別人家吃飯喝酒,寧波食物的咸度就不會讓你這樣口吃了,這兩種寧波人的習俗在這里面是一個很大的禁忌!我不知道寧波的寧波菜是寧波菜的鹽,還是寧波的習俗,使寧波菜的咸度?但不管因果關系如何,寧波是一個以信譽為導向的,無論是對待還是取悅,每個人在交流中都要做自己的臉,誰一旦破壞了規則,就會有所不同!
  當然,寧波不僅有咸魚,還有咸魚和咸魚蛋。寧波人有一個俚語,說:三天沒有吃咸的食物,腿酸又軟。這是寧波人民喜愛泡菜的好景象。至于咸墨魚蛋,它也是寧波菜的一個特色,當寧波人吃墨魚蛋的時候,里面的墨汁沒有被洗掉。在墨魚汁里的法國菜可以做很多法國菜,而寧波是一種可以直接吃到嘴里的墨魚汁,吃這道菜,當然,你的牙齒,嘴唇都是黑色的!
寧波菜之鮮
  “新鮮”總是一個很難定義的概念。有很多種類的“新鮮”,而雞湯是一種。水果的甜酸水果有一種新鮮的味道。最新鮮的海鮮是一種新鮮的、香甜的氣味;適當的咸味是制作鮮味最常見的方法。而寧波菜的新鮮味道,很多都是咸的新鮮的。
寧波菜之臭
 “臭”是寧波菜最令人驚訝的特色。我不知道寧波人是怎么發明出有臭味的食物的,因為味道難聞,一定是由于食物的變質,而寧波臭的食物絕不能讓太陽曬得曬干,而制作這種食物需要一個非常干凈的環境。食品變質不會是寧波人的專利、酸奶、老北京豆汁的新產品,這些都是食品變質的結果。寧波菜里的臭菜都是用爛麻子做的。這種菜味道聞起來有香味,可以被稱為寧波菜!
  寧波菜雖然不是一種美食,但在浙江和上海很受歡迎。聰明的寧波人也將人類生活的許多原則融入到寧波菜中,成為一種非常獨特的當地文化。

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