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寧波的會議餐
編輯:寧海食府   時間:2017-02-10

寧波會議餐

1、在預算內設計菜單

設計菜單時要考慮花在餐飲上的預算開支有多少,最好的辦法是和餐飲部經理、會議服務部經理、餐飲主管等仔細商量。在選菜時還必須考慮與會議的既定目標和目的相符。

六點建議:
① 考慮會議類型和會議目標;
② 考慮娛樂因素(發言人、音樂、跳舞);
③ 考慮較受歡迎的菜,新口味或特色菜品,還要考慮當地是否能提供;
④ 考慮房間的大小,聚會人數的多少,以及聚會場所;
⑤ 考慮服務類型和客人背景;
⑥ 考慮計劃的聚餐時間長短。

2、餐飲活動包括以下幾種形式

早餐:早餐事物范圍的選擇范圍很大??梢允钦幍膹碗s早餐,也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會讓人“各食所需”。
會場休息期間的茶點:一般供應咖啡、茶或其他飲料,有時有食品,有時沒有。
午餐:午餐如何安排,主要看下午計劃做些什么。一般來說,午餐不宜大吃大喝,以免影響下午的會
正式晚餐:晚餐食物的選擇比較寬松,工作了一天,可以輕松歡宴了。
招待會:它可以作為正式餐宴的引子,也可以僅舉行招待會。招待會的目的決定招待會的食品選擇。

為將以上工作做好,應努力為與會者選擇健康型的、美味的、人們愛吃的配餐,以便會議期間的每一天,與會者們都感到精力飽滿,心情愉快。

3、時間上的協調

會議籌劃人員與酒店或其他機構的協調對會議的各項活動的順利進行是很重要的。如果會議上午的活動沒能按計劃進行,那么似乎午餐也會與時間脫節(或提前或推遲),這些臨時變化都必須及時告知會議服務經理,以便廚房能按新的時間安排來調整行動。
娛樂安排:會議一般要為與會者及其隨行人員安排一次或幾次特別活動。特別活動可以是在會議正在召開時組織與會人員進行的項目,也可以是會議期間專門安排的與會者及其隨員共同參加的活動。
了解與會者的身份:為與會者安排活動之前要了解他們的身份背景。他們是否與去年的與會者一樣?今年的新的與會者,可以為他們安排以前成功的活動嗎?如果與會者還是去年那一群人,那么活動不必比去年的更大或更好,但卻必須與去年的活動有所不同。
由于不同會議的與會者有不同的性格特點,所以計劃的主要責任就是活動要適合與會者的口味。

4、會議餐飲安排細節

餐飲可以由服務人員送餐或自助餐方式,如果在餐會中還安排演講,用服務人員送餐方式比較好,一般服務人員送餐的價格比自助餐高,自助餐食物種類較多,因為較難控制食物量,比服務人員送餐較花時間,這些都需要好好規劃。


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