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春天來了!又是寧波人吃野菜(本地菜)的季節!四海八荒挖野菜的都來了……
編輯:寧海食府   時間:2017-05-03

寧波菜

春天來了!又是寧波人吃野菜的季節!四海八荒挖野菜的都來了……

春天是寧波人吃野菜的最好季節,

很多野菜無污染,

營養豐富,清新可口,

不僅是極好的藥材,也是絕佳的食材。

 

1. 香椿 : 補腎養發生發、春季養肝、殺蛔蟲

 

香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。


香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

春季養肝:

春季是清肝養肝的最佳季節,常吃香椿可以起到清肝明目的作用,對視力下降及眼干眼疲勞有很好的恢復作用。

殺滅蛔蟲:

春季蛔蟲病多發,尤其是體型瘦弱的兒童,而香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

食用:

可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。



2. 柳葉柳芽:能敗火



 

柳葉有清熱,敗火,解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質,曬干后,可以炒著吃,也可以泡茶。

現在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”一道名菜,青綠鮮嫩,味美爽口。



3. 黃花菜(忘憂草):補虛下奶,平肝利尿,消腫止。鎮靜,利尿,消腫

 





人們經常說的忘憂草其實就是黃花菜。具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。


吃法:新鮮的黃花菜,先在熱水里燙一下,否則有毒的,然后可涼拌或者熱炒。



4. 薺菜(地菜) : 止血、降血壓

 

 





據現代科學分析,薺菜不僅味美可口,而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

 吃法:包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。



5. 莧菜:清熱明目、減肥清身

 


                   

 


莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身,促進排毒,防止便秘。

吃法:涼拌,炒,做菜餅,包水餃, 做燙菜,做粥。



6. 野艾蒿 : 散寒止痛,溫經止血

                                               


       用于小腹冷痛,經寒不調,宮冷不孕,吐血, 衄血,崩漏經多,妊娠下血;外治皮膚瘙癢,脫皮。還能治感冒,頭痛,瘧疾,皮膚瘙癢,癰腫,跌打損傷,外傷出血等癥。



7. 榆樹錢(榆錢):利水,通淋,消腫



      我國民間有食用榆樹錢的習慣,榆樹錢是榆樹的種子。

治小便不通,淋濁,水腫,癰疽發背,丹毒,疥癬?!侗窘洝罚褐鞔笮”悴煌?,利水道,除邪氣。

 

8. 刺槐花:止大腸下血,咯血,又治婦女紅崩

                                         


      刺槐花含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、礦物質、刀豆酸、黃酮類等。所含的花粉營養成分更佳?;ㄉ钭钥沙?、做餡等多種食用方法。

吃法:烙槐花、槐花雞蛋湯、槐花粥、菊槐綠茶飲、槐花茶。

                                            

                 



 

9. 車前草:主小便不利、尿道炎、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘

                                                             



吃法:車前草餃子、涼拌車前草、炒車前草。

 

10. 蕨菜:清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神

                                                        


其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。

 

11. 苜蓿:降血脂、預防心腦血管疾病

 


                 

 


苜蓿中的黃酮類成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素樣等多種藥理活性。苜蓿素的最大作用在于有效清除人體內的自由基、抗氧化、降血脂、預防心腦血管疾病。

 

以及,苜蓿中的活性多糖有增強免疫功能和抗感染的作用。

 

吃法:菜饃 ,包餃子、 涼調、 味道好極了。

 



12. 番薯葉:益氣健脾、養血止血、通乳汁



 

香港人譽稱其為“蔬菜皇后”,日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能,是很有開發價值的保健長壽菜。

紅薯葉中有豐富的黏液蛋白,它具有提高人體免疫力,增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。

 吃法:食用其蔓尖嫩莖葉,風味脆嫩甜美,富含營養。

 

                                                   

 

13. 面條菜:治咳嗽、鼻出血

 

                                                 





春季咳嗽:

春季氣候多變,是咳嗽哮喘的高發季節,常吃面條菜能很好的改善春季咳嗽哮喘,一般連續吃2-3次就能見效。

 

治鼻出血:

春季多發鼻出血,兒童最常見,一般是鼻腔血管破裂導致的,常吃面條菜會有很好改善,能加強鼻腔粘膜厚度。

 

14. 清明菜:祛風解表,化痰止咳

 



 具有祛風解表,化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰,氣喘,感冒,蠶豆病,筋骨疼,白帶異常,癰腫等。

 清明節前后采食幼苗,春、夏采食嫩莖葉。藥用全草,開花時采收。曬干備用。

 藥用方:

治風熱感冒發熱:綿花草、魚鰍串各10g,水煎服。

治一切咳嗽:綿花草20g,枇杷花30g,水煎服。

 

野菜雖好,但吃之前有3個禁忌!

 

1、不知不吃

 

不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜,不熟悉的野菜不要亂采,亂吃。

 

2、鹽水浸泡

 

野菜上面附著許多雜菌及雜質,洗凈后在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時。

 





此文摘自寧海草根

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