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寧波的特色小吃
編輯:寧海食府   時間:2017-02-07

    寧波是浙江副省級城市,市位于浙江省東北部的東海之濱,居中國大陸海岸線的中段,長江三角洲的東南因此寧波漁產豐富下面介紹的便是寧波第一道美食 雪菜大黃魚,又稱大湯黃魚,是富有寧波地方特色的名菜(寧波小吃)。 

    雪菜大黃魚,選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚,洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子,用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬筍切成薄片,備用。然后,將大黃魚用油煎至兩面稍黃,烹入黃酒,加蓋燜片刻后,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸后,再用小火燒數分鐘,待湯汁呈乳白色時,撒些蔥末,即可裝碗,把湯汁倒入碗內即可。

   大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜,質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養豐富的特點,倍受食客青睞



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